Gummi arabicum - el âlk el arabi - Gummi arabicum - الصمغ العربي

Gummi arabicum ist ein verfestigtes, kunstvolles Saftexsudat, das auf natürliche Weise oder nach einem Einschnitt in den Stamm und an der Basis von Bäumen der Gattung Acacia sensu lato entsteht. Dieses hochverzweigte saure Polysaccharid ist essbar und wird hauptsächlich in der Sahara in Afrika geerntet.

Ein völlig natürlicher Zusatzstoff, der häufig in Lebensmitteln verwendet wird und vielfältige Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten bietet! Das kleine Geheimnis der Köche für gelungene Marshmallows.

Gummi arabicum, auch bekannt als Senegalgummi, ist ein Erguss aus verfestigtem Saft von Bäumen der Akaziengewächse, der auf natürliche Weise oder nach einem Einschnitt in den Stamm des Baumes beim Anbau entsteht.

Es gilt als das älteste bekannte Gummi, seine Verwendung geht auf die Ägypter zurück und heute macht es allein fast 90 % der weltweiten Produktion von natürlichem Gummi aus.

Es ist sehr geschmacks- und geruchlos und perfekt essbar. Es ist selbst bei hoher Dosierung nicht sehr viskos, was es zu einem leichten Verdickungsmittel macht. Andererseits ist es ein ausgezeichneter Emulgator, der häufig in Backwaren, aber auch in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, da er die Kristallisation von Zucker in Produkten verhindert, die viel davon enthalten (um noch mehr hinzuzufügen...). Der europäische Produktcode lautet E414.

Was ist ein Emulgator?

Wenn Sie schon einmal selbstgemachte Marshmallows probiert haben, wissen Sie, wie schwierig es ist, sie lange haltbar zu machen, weil sie dazu neigen, Wasser auslaufen zu lassen.

Hier kommen Emulgatoren ins Spiel. Sie ermöglichen die Stabilisierung der Mischung mehrerer nicht mischbarer flüssiger Stoffe.

Gummi arabicum und andere Akaziengummis

Nicht alle Gummis von Akazienbäumen werden als Gummi arabicum bezeichnet. Laut Codex Alimentarius tragen nur von Acacia Senegal und Acacia Seyal hergestellte Gummis offiziell die Bezeichnung Gummi arabicum.

Die verschiedenen Gummis werden nach ihrer Qualität klassifiziert, wobei das Hartgummi in großen Kristallen das hochwertigste ist.

Der krümelige Gummi oder Talha von Acacia laeta oder Acacia mellifera ist bekanntermaßen von geringerer Qualität und wird im Allgemeinen in Pulverform vermarktet.

Wie verwendet man Gummi arabicum beim Kochen?

Es wird hauptsächlich in orientalischen Desserts und Gebäck verwendet. Es wird als Verdickungsmittel und insbesondere als Emulgator verwendet und ist in Marshmallows, gezuckerten Mandeln, türkischem Honig, Gazellenhörnern, Feqqas und sogar Fruchtgelees enthalten.

Aus technischer Sicht gilt Gummi arabicum-Pulver als einfacher anzuwenden und zu dosieren, obwohl es von geringerer Qualität ist.

Wenn Sie sich für hochwertiges Crystal Gum entscheiden, müssen Sie es vor der Verwendung beispielsweise in Ihrer Zubereitung oder in Wasser verdünnen oder in einem Mörser mahlen.

Im Allgemeinen ist die Verwendung und Dosierung von Gummi arabicum schwierig, es sei denn, Sie sind ein professioneller Konditor. Andererseits führen seine besonderen Eigenschaften dazu, dass es in Rezepten, die es enthalten, nur schwer, wenn nicht sogar unmöglich, zu ersetzen ist!

Die gesundheitlichen Eigenschaften von Gummi arabicum

Senegal-Kaugummi ist ein sehr neutrales Produkt, das jedoch beim Einatmen in Dampfform ein Allergen sein kann, das Asthmaanfälle auslösen kann.