Graines de sésame blanc | zanjlan byad | Simsim | جنجلان أبيض - زنجلان - سمسم أبيض

Qu'est-ce que le sésame blanc ?

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante annuelle de la famille des Pédiliacées mesurant environ 1m de haut, principalement cultivée pour ses graines. Les graines de sésame sont commercialisées sous trois formes :

• shiro-goma : graines blanches récoltées telles quelles ;
• kin-goma : graines dorées ou brunes, torréfiées après la récolte ;
• kuro-goma : graines de sésame noir, au goût de noisette plus prononcé.

Le sésame blanc est réputé pour sa saveur neutre et ses excellentes propriétés pour la santé, contrairement aux graines torréfiées qui peuvent perdre certains composants bénéfiques lors du processus.

Facile à cultiver et peu coûteux, le sésame est largement cultivé en Afrique subsaharienne et en Inde.

Utilisation en cuisine des graines de sésame blanc

Le sésame est souvent associé au pain, et ses graines peuvent être utilisées pour la réalisation de pains maison. Leur saveur légèrement noisetée et leur texture croquante les rendent idéales pour diverses préparations :

• Parsemées sur des pâtes à pain, dans des salades, ou pour confectionner des sushis style américain comme les california rolls.
• Légèrement grillées à la poêle, les graines de sésame blanc accompagnent parfaitement les viandes blanches et le poisson, notamment avec des graines de fenouil.

Avec patience et un bon mortier, il est possible de créer une pâte de sésame ou même d'extraire de l'huile pour des plats typiques de la cuisine chinoise.

Le sésame blanc et la santé

Le sésame, sous toutes ses formes, est une source nutritionnelle exceptionnelle :

• Riche en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre, la vitamine B1 et la vitamine B6.
• Hautement fibreux (60% de fibres non solubles, 40% de fibres solubles), favorisant la régulation du transit et réduisant les risques de cancer du côlon.
• Contient un taux élevé de lignanes, des composés végétaux considérés comme des phytoestrogènes, connus pour leurs propriétés antioxydantes et leur capacité à réduire le mauvais cholestérol.

L'huile de sésame, largement utilisée en cuisine asiatique, est réputée au Japon comme un alicament aux multiples vertus.

Histoire des graines de sésame blanc

Le sésame est l'une des premières plantes cultivées pour son huile, probablement originaire d'Afrique de l'Est ou d'Inde. Cultivé et consommé depuis plus de 5 500 ans en Inde, le sésame est également présent dans des vestiges archéologiques en Chine remontant à 5 000 ans.

Sous l'influence des Babyloniens, le sésame s'est répandu en Afrique, au Proche-Orient, et dans le bassin méditerranéen. Sa résistance à la sécheresse et la facilité d'extraction de son huile en ont fait un choix prisé pour les voyages et les armées.

Dans la Rome Antique, les soldats en faisaient une purée pour tartiner leur pain, une pratique encore présente dans les cultures traditionnelles.

L'importation du sésame en Amérique pendant la traite des noirs l'a associé à la cuisine des esclaves, sous le nom de bene ou beni.

La célèbre phrase d'Ali Baba dans les Mille et Une Nuits, "Sésame, ouvre-toi !", est liée à la richesse nutritionnelle des gousses de sésame et à leur symbolique magique dans les contes anciens.

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